Croque-monsieur

28/08/2021 Viajento França Deixe um comentário

Os brasileiros estão mais que acostumados a comer um sanduíche de pão grelhado com recheio de queijo e presunto. Mas o croque-monsieur, típico da gastronomia francesa, é um pouco mais sofisticado que o nosso misto-quente. Na verdade, existem versões bem parecidas em vários países pelo mundo. No caso da França, a iguaria teve suas origens nos cafés e bistrôs parisienses, havendo registos de um cardápio contendo o item há mais de cem anos atrás. O nome pode ser traduzido livremente como “senhor crocante”.

O grande diferencial, na minha opinião, é o uso do molho béchamel. Já coloquei fiz e disponibilizei aqui na página a receita caseira desse creme que muitos conhecem como “molho branco”. Basicamente é um leite temperado (eu uso sal, pimenta-do-reino, noz-moscada, cravo, cebola e louro) e engrossado com roux, uma mistura de manteiga com farinha de trigo, que tem alguns segredinhos para não ficar com um gosto de massa crua. Nessa receita, usei o molho mornay, uma variação do béchamel que leva gruyère e parmesão.

Tradicionalmente, o croque-monsieur é feito com o pain de mie, muito parecido com o pão de forma que compramos por aqui, normalmente já fatiado. Eu acho que o resultado fica mais interessante com um pão feito artesanalmente, então costumo usar um brioche – aproveito para cortá-lo um pouco mais grosso. Opcionalmente, você pode passar um ovo batido no pão e levar para a frigideira – uma variação bem comum para os americanos. Eu costumo pular essa etapa e, para deixar o sanduíche bem úmido, passo colheradas generosas do molho na parte de dentro das duas fatias.

Recheio de molho béchamel, presunto e queijo

O recheio mais comum é de presunto cozido com emmental ou gruyère. Mesmo já tendo adicionado queijos no molho, coloquei um pouco mais como recheio – nesse caso, usei o minas padrão. Depois fechei ele como se fosse um misto e passei mais um bocado de molho em cima. Também cobri com queijo, que pode ser ralado ou cortado em fatias, para criar uma camada bem crocante.

O croque-monsieur pode ser feito na frigideira ou no forno, mas eu prefiro a segunda opção para que o queijo em cima fique bem grelhado. Para isso, eu uso tabuleiro com um tapete de silicone, que ajuda a não grudar nada e fica bem mais fácil de limpar, e aciono a opção de grill do forno. Se você estiver fazendo apenas uma unidade, vale a pena levar na AirFryer, que acaba sendo bem mais rápida e alcança o mesmo resultado – a único ponto negativo é que o creme pode escorrer e fazer uma baguncinha.

O sanduíche pode ser comido em qualquer hora do dia, sendo servido do café da manhã até o jantar. Também existem muitas variações, como substituir o presunto por salmão defumado, colocar fatias de tomate, adicionar molho ao sugo ou mudar o tipo do queijo – apenas alguns exemplos. O mais famoso, entretanto, é o croque-madame. A única diferença com relação ao original é que nesse vai um ovo frito com gema mole em cima, que lembra um chapéu que as mulheres usavam – daí o nome. Também dá para ser criativo nos acompanhamentos, como servir com uma saborosa salada fresca.