Quem tem costume de fazer risoto em casa sabe que o prato não fica tão bom no dia seguinte, já que acaba secando e perdendo da cremosidade. Uma ideia para não desperdiçar é usar os restos como base para fazer um bolinho frito de arroz que é conhecido como arancini. A iguaria, que pode ser servida como uma entrada, foi criada na Sicília, região autônoma que fica no sul da Itália. Eu acho tão gostoso que sempre faço risoto a mais justamente para sobrar.
Como existem muitas variedades de risotos, o seu resultado final pode ser bem diferente. No meu caso, eu tinha feito um risotto al parmegiano, considerado o básico. Mantive o bolinho bem simples, mas bem saboroso.
• Risoto 1 xícara
• Muçarela em cubinhos
• Manjericão 10x folhas
• Limão raspas da casca
• Ovo 1x
• Farinha de rosca ½ xícara
• Óleo 2 xícaras
Quando o risoto fica gelado, principalmente dormido de um dia para o outro na geladeira, ele fica bem mais consistente e pode ser facilmente modelado. Eu pego essa massa, adiciono raspas de limão e folhas de manjericão picadinhas e misturo, para dar um sabor mais fresco. Depois, formo uma bolinha na mão e recheio com pedacinhos de queijo muçarela. Se estiver grudando, a dica é molhar as mãos com um pouco de água.
O rendimento vai variar de acordo com o tamanho que você quiser fazer seu arancini. Também depende do quanto você vai pôr de recheio, que pode incluir outros itens como uma carne desfiada, por exemplo. Eu gosto dele mais ou menos como uma bola de ping pong e fiz cerca de quinze unidades. Menor fica ruim para rechear e maior corre o risco de o queijo não derreter, principalmente se for guardado no congelador para um preparo posterior.
Para empanar, coloco um ovo em uma tigela ou prato fundo e bato até obter uma mistura uniforme. Em outro recipiente, vai a farinha de rosca, que pode ser comprada pronta ou feita em casa mesmo com pão velho. Daí basta mergulhar cada bolinha no líquido, escorrer o excesso e passar no sólido – pode repetir o processo se quiser uma casquinha mais grossa, como a minha.
Por fim, esquentar o óleo em uma panela pequena até que um fósforo jogado lá dentro se acenda, diminuir o fogo e fritar aos poucos. Use uma escumadeira para virar de vez em quando, evitando que eles grudem no fundo e garantindo que fritem de maneira uniforme. Rapidinho fica pronto e pode escorrer sobre um papel toalha para ficar em sequinho. O arancini deve ser consumido enquanto ainda está quente e vai muito bem com geleias doces ou antepastos salgados.
O resultado é um bolinho de arroz cremoso, com casquinha crocante e o queijo bem derretido. Depois de experimentar, você vai querer fazer risoto só para transformar em arancini. Nessa receita eu usei:
Xícaras medidoras
Tábua de bambu
Ralador KitchenAid
Faca pequena Silvermark
Conjunto de tigelas em inox Tramontina
Prato fundo
Fouet de aço inox KitchenAid
Brinox Ceramic Life 4,5 mm
Escumadeira KitchenAid
Tabuleiro antiaderente
Tapete de silicone
Papel toalha
Petisqueira em bambu
Viajento 